天空のカフェ、ジールのマクロビビュッフェで食べた”アマランサスとくるみ”がとっても美味でした。今日はお家にくるみが無く、ジャガイモと豆腐があったので、ジャガイモを蒸かしてソイマヨと合えて、タラモサラダ風にしてみました。
【分量】
アマランサス 100cc
干し椎茸 1個
ジャガイモ 2個
＜ソイマヨ＞
豆腐 1丁
菜種油 ３０ｃｃ （豆腐の3,4割程度）
梅酢 10cc（豆腐の1割程度）
塩 少々
（下準備）アマランサスを水に浸しておく
豆腐の水抜きをして半分くらいにする
じゃがいもを蒸かす
干し椎茸をもどし、みじん切りしたものとアマランサスを炊く （水はアマランサスの3倍～4倍程）
プレッサーで豆腐、油、梅酢、塩を入れてミキサーする
蒸かしたジャガイモと、炊いたアマランサスとソイマヨを合えれば出来上がり
